Tepache

INGREDIENTES:

• 1 piña entera madura (alrededor de 1 ½ kg.)
• 12 tazas de agua
• 600 grs. de piloncillo o azúcar morena
• 1 ramita de canela de unos 8 cm.
• 3 clavos de olor

Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo y cortar el resto en trozos grandes incluso con la cáscara.
Colocar los pedazos de piña en un recipiente grande y agregar 8 tazas de agua, el piloncillo, la canela y los clavos.
Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48 horas.
Colar el líquido resultante -el tepache- y agregar las otras 4 tazas de agua.
O, si prefiere, añadir 1 taza (½ lt.) de cerveza clara y dejar reposar otras 12 horas.
Colar y añadir 3 tazas (3/4 lt) de agua.