Ocopa

INGREDIENTES

• Papas amarillas ya sancochadas
• 250 gramos de queso fresco pasteurizado
• 1 taza de leche evaporada
• 5 ajies amarillos
• ½ cebolla chica
• 2 dientes de ajo
• 4 galletas de soda
• 1 ramita de huacatay
• 50 gramos de pecanas
• ¼ taza de aceite
• 6 aceitunas de botija (oscuras)
• 3 huevos duros
• Hojas de lechuga
• Sal y pimienta

Según este libritos tendríamos que comenzar así…

Sofreímos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el ají sin pepas ni venas y la cebolla, hasta que estén dorados. Seguidamente echamos esta preparación en un licuadora y además agregamos la leche fría, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas. Licuamos todo esto hasta q este espeso. Si vemos q espesa mucho le agregamos aceite para ligar. Si por el contrario, vemos q esta muy aguada, le ponemos galletas de una a una y seguimos licuando.

Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir, ponemos en un plato hojas de lechuga, una o dos según el tamaño, dos o tres rodajas de papay vertemos la ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo.