Cebiche a la crema de rocoto

INGREDIENTES:

• 4 filetes de lenguado de 150 gramos cada uno
• 1 cebolla blanca picada
• 1 cebolla roja en luma
• 10 limones
• 2 cucharadas de pasta de rocoto
• ½ pulpo mediano cocido
• ½ docena de conchas
• 2 ramitas de apio (solo el tallo)
• 4 cucharadas de poro (parte blanca)
• ½ taza de aceite vegetal
• Sal

Blanquear la cebolla, el poro y el apio, dejar enfriar. Licuar las conchas con aceite y los ingredientes anteriores una vez enfriados, hasta formar una crema. Agregamos ahora la pasta de rocoto. Cortar el pescado y sazonar con sal, pimienta, limón, cebolla roja para posteriormente mezclarlo con la crema de rocoto.
Servir si se desea con camote hervido y choclo.