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Bolitas de Coco y Chocolate

2007-10-27T15:35:00.000-07:00

INGREDIENTES:

300 gramos de chocolate amargo
200 gramos de coco rallado
1 lata de leche condensada
1 cucharada de mantequilla

Luego de disolver en una olla el chocolate con la mantequilla, añadimos la leche condensada y cocinamos a fuego lento. No deje de mover hasta que tome punto; el preparado debe tener la consistencia del toffe. Cuando llegue a este punto, agregamos parte del coco rallado. En ese momento, le damos unas vueltas a la masa y retiramos del fuego. Dejamos enfriar y ,luego, formamos bolitas con la masa (esta operación se tiene que hacer con las manos mojadas, para evitar que el chocolate se pegue). Por último, espolvoreamos el resto del coco rallado sobre las bolitas.

Bienmesabe

2007-10-27T15:32:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 kilo de camote pelado
1 kilo de azúcar
3 yemas
4 clavos de olor
2 tazas de leche
1/2 vaso de vino dulce
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 raja de canela

Sancochamos los camotes en agua junto con el clavo de olor hasta que estén bien cocidos. Una vez cocidos, procedemos a licuarlos con la leche. Colocamos lo preparado en una olla (cocinando a fuego lento). Posteriormente, añadimos el azúcar, la vainilla y la canela (esperar a que tome punto).
Por otro lado, batimos las yemas y el vino dulce. Agregar el batido al dulce (cuando tome punto). Esperar unos minutos sin mover. Finalmente, servimos el postre en una dulcera (antes de servir el dulce debemos dejar enfriar).

Arroz Zambito

2007-10-27T15:30:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 taza de arroz
1/2 kilo de chancaca
10 granos de anís
6 granos de clavo de olor
3 tazas de agua
3 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de pasas
canela entera y canela molida
sal

Ponemos en una cacerola el agua, el anís, la canela, el clavo de olor, y añadimos el arroz sólo cuando rompa el hervor. Cocinamos a fuego lento hasta que el cereal esté bien sancochado. Aparte, hervimos la chancaca con agua (de preferencia el líquido debe cubrir el ingrediente) y cuando espese, lo añadimos al arroz. Es el momento de agregar las frutas secas. Luego de que tome el punto deseado, servimos el postre en una dulcera y si nos place espolvoreamos con canela molida. Algunos espolvorean coco rallado en lugar de la canela para obtener un contraste agradable.

Arroz con Leche

2007-10-27T15:29:00.001-07:00

INGREDIENTES:

5 tazas de leche
2 tazas de azúcar
1 taza de arroz
3 rajas de canela
3 clavos de olor
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
canela molida

Hervimos en una olla el agua con el clavo de olor, la canela y la sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregamos el arroz (previamente lavado) y esperamos a que el arroz se cocine (recuerde hervir a fuego lento). Posteriormente, añadimos la vainilla, la leche evaporada y el azúcar (el agua ya se debe haber secado). Movemos la preparación constantemente hasta que el postre obtenga la consistencia deseada. Finalmente, servimos en una dulcera y espolvoreamos con canela molida (dejar enfriar antes de servir).

Alfajores de Miel

2007-10-27T15:27:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1/2 kilo de harina preparada
1/4 kilo de manteca vegetal
6 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar molida

Miel de chancaca para unir los alfajores Cernir la harina con el azúcar y; luego, poner la manteca. Ya granulada la mezcla, añadir la leche y amasar hasta unir todos los componentes Estirar la masa en una mesa enharinada. Cortar en redondelas y acomodar en una lata de hornear.
Hornear a 160ºC (375ºF) hasta que doren ligeramente. Retirar, enfriar y unir con miel. En los alfajores de miel no se acostumbra a decorar con azucar en polvo, y generalmente el tamaño de estos es más pequeño que el de aquellos. A lo mejor para evitar que los invitados se empalaguen. También se acostumbra hacerle pequeñas incisiones en la parte superior del alfajor con una aguja, punzón o pajita, a manera de decoración, antes de meter al horno.

Alfajores de Manjarblanco

2007-10-27T15:24:00.001-07:00

INGREDIENTES:

4 tazas de harina
2 tazas de manjarblanco
1 1/2 taza de margarina
6 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharada de ralladura de limón

Cernimos la harina con el azúcar, agregamos la margarina y la ralladura de limón, formando una masa con estos ingredientes. Posteriormente, separamos en porciones y amasamos bien el preparado durante 10 minutos. Finalizada esta operación colocamos la masa en una mesa enharinada y cortamos la masa en redondelas de 3 centimetros y las acomodamos en una lata de hornear.
Colocamos la lata en el horno a 175ºC (350ºF), hasta que doren ligeramente. Retiramos y esperamos a que se enfríen. Finalmente, las pegamos de dos en dos con manjarblanco. Espolvorear con azúcar molida antes de servir para que se les haga agua la boca a sus invitados.

Abrillantados

2007-10-27T15:22:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1/2 kilo de camote
5 yemas
4 tazas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo

Sancochamos los camotes, los pelamos y los hacemos puré. Luego, los ponemos al fuego. Cuando hiervan, los retiramos y agregamos de a pocos las yemas ya batidas ligeramente, revolviendo continuamente. Seguidamente, volvemos a ponerlo al fuego y añadimos la canela en polvo. Movemos unos minutos más hasta ver el fondo de la olla. Finalmente, lo sacamos del fuego, esperamos que enfríe un poco y hacemos pequeñas bolitas. Espolvorear con azucar blanca y servir.

Picarones

2007-10-27T15:15:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1/2 taza de zapallo cocido y colado
1/4 taza de agua donde hirvió el zapallo
3 tazas de harina de trigo
1 taza de leche
1 cucharada de levadura
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de azúcar
aceite (para freir)

Miel:

500 gramos de chancaca
2 tazas de agua
cáscara de una naranja

En una olla colocamos la chancaca, la cáscara de naranja y el agua (a fuego lento hasta que tome punto). La miel debe poseer una consistencia espesa y oscura.

Mezclar en una batidora el puré de zapallo y la leche (agregarla poco a poco). Luego, añadir la harina y la maicena sin dejar de batir En este momento colocar la levadura (previamente disuelta en el agua de zapallo, preparada con azúcar). Luego de formar una masa uniforme, colocamos el preparado en un recipiente (debe estar en el horno por un minuto); cuando apaguemos el horno no retirar la masa (esperar un momento hasta que esté crecida).
Por último, en una sartén (con bastante aceite o manteca) freímos la preparación (dar una forma de rosca, ayudándose con la mano o con un palito).
Servimos los picarones calientes, bañados con la miel de chancaca.

Cóctel Criollo

2007-10-26T18:14:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 Medida de Vodka
1 Medida de Malibu
1 Medida de Jugo de Naranja
1 Golpe de Granadina

Vertir los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir enérgicamente y colar sobre un vaso alto. Decorar con una guinda.

Green Demon

2007-10-26T18:11:00.003-07:00

INGREDIENTES:

1 Medida de Vodka
1 Medida de Ron Claro
1 Medida de Licor de Melon
Limonada
Hielo picado

Vertir el Vodka, el Ron y el Licor de Melon en la coctelera con hielo picado.
Agitar bien y colar sobre una copa de coctel con hielo.
Completar con limonada fria .

Rompope

2007-10-26T18:04:00.001-07:00

INGREDIENTES:

4 yemas
6 tazas de leche
1 taza de azúcar
1/2 taza de almendras
Ron al gusto

Remojar las almendras en agua hirviendo y pelarlas. Luego, licuarlas con un poco de leche hasta que no tenga grumos.

Por otro lado, hervir la leche y agregar el azúcar y las almendras licuadas. Mover continuamente con pala de madera hasta que espese un poco. Retirar del fuego.

Batir las yemas con el ron y añadirlas, poco a poco, sin dejar de mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Dejar enfriar y envasar en botella de vidrio.

Tepache

2007-10-26T18:02:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 piña entera madura (alrededor de 1 ½ kg.)
12 tazas de agua
600 grs. de piloncillo o azúcar morena
1 ramita de canela de unos 8 cm.
3 clavos de olor

Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo y cortar el resto en trozos grandes incluso con la cáscara.
Colocar los pedazos de piña en un recipiente grande y agregar 8 tazas de agua, el piloncillo, la canela y los clavos.
Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48 horas.
Colar el líquido resultante -el tepache- y agregar las otras 4 tazas de agua.
O, si prefiere, añadir 1 taza (½ lt.) de cerveza clara y dejar reposar otras 12 horas.
Colar y añadir 3 tazas (3/4 lt) de agua.

Ponche de frutas

2007-10-26T17:59:00.001-07:00

INGREDIENTES:

250 grs. de tamarindos pelados
4 guayabas patrtidas en cubos
3 manzanas peladas y partidas en cubos
200 grs. de ciruelas pasa
1 raja grande de canela
3/4 kg. de piloncillo
2 litros de agua
2 rajas de cáscara de naranja
1 botella de ron

En un recipiente, y por separado con poca agua, cocinar los ingredientes en la siguiente forma:
Los tamarindos hasta que estén suaves, luego quitarles las semillas y pasar por un colador con toda su pulpa.
Las guayabas y las manzanas hasta que queden suaves sin desbaratarse.
Las ciruelas pasa hasta que se suavicen se les quitan las semillas.
Con el piloncillo, la canela y la cáscara de naranja hasta hacer una miel espesa.
Retirar la la canela y la cáscara.
Poner todos los ingredientes en una olla de barro junto con el agua donde se cocieron.
Colocar en el fuego y dejarlos hervir 10 minutos más.
Retirar del fuego y agregar el ron.

Vodkatini

2007-10-26T17:56:00.001-07:00

INGREDIENTES:

2 1/2 Medidas de Vodka
1/2 Medida de Vermú Seco

Disponer de un vaso de trago largo.

Por otra parte, verter los ingredientes en la coctelera con hielo, y agitar bien. Luego, colar sobre una copa de cóctel. Podría decorarse con una rodaja de Limón

Coctel Criollo

2007-10-26T17:53:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 Medida de Vodka
1 Medida de Malibu
1 Medida de Jugo de Naranja
1 Golpe de Granadina

Vierta los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Remueva bien y cuele sobre un vaso alto.

Decore con guindas.

Aleluya

2007-10-26T17:49:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 Medidas de Vodka
1 Medida de Vermut Rojo
1 1/2 Medidas de Jugo de Naranja
1/2 Medida de Pisco

Verter todos los ingredientes en la coctelera con hielo picado.
Luego agitar bien y colar sobre una copa de cóctel

Aguardiente de naranja

2007-10-26T17:46:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 litros de agua
1 kilo de azúcar
1 litro de alcohol para licores
12 unidades de piel de naranja
1 vaina de vainilla
1 rama de canela

Colocar en un recipiente con tapa, todos los ingredientes y cerrarlo muy bien.

Remover cada día durante un mes. Al cumplirse el tiempo, colar y embotellar.

Acapulco de noche

2007-10-26T17:41:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 Medidas de Tequila
1 Medida de Ron Blanco
3 Medidas de Jugo de Naranja
Azucar Negra

Impregnar el borde de la copa con azúcar. Luego, añadir hielo y verter todos los ingredientes, uno a uno. Batir y listo para tomar.

Batido de fresas, papaya y vino

2007-10-26T17:32:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1/2 papaya
20 fresas
hielo
azucar 4 o 8 cdas. depende del gusto
vino blanco

Preparación:

Pelar y cortar la papaya en trozos, colocarla en la licuadora junto con las fresas, el hielo, el azúcar y el vino blanco.

Licuar todo junto por 3 minutos asegurando que el hielo este completamente molido y que quede con una consistencia "frappe".

Crema Volteada

2007-10-25T19:25:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada ( y la misma cantidad de agua)
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar

Empecemos por batir ligeramente los huevos, le vamos agregando luego la leche condensada, el agua y la esencia de vainilla.

A continuación, derretimos el azúcar en una ollita y dejamos que tome color dorado. Acaramelamos con ella un molde de tubo (con hueco en medio). Dejamos que enfríe y vertemos la preparación, llevando al horno moderado en baño maría hasta que tenga consistencia. Ojo que se desmolda frío, ¡y con delicadeza!.

Budín de Manzana

2007-10-24T20:38:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 paquete chico de margarina
4 chancays dobles y grandes
1 tarro de leche evaporada
1 tarro de leche condensada
5 huevos
3 manzanas
1/2 taza de agua de canela
1 cdta de vainilla
1/2 taza de azúcar (para caramelo)

Acaramelamos un molde y lo dejamos enfriar. Cortamos los chancays en rodajas y los engrasamos por ambos lados. Pelamos las manzanas y las cortamos en redondelas. Aparte, batimos muy ligeramente los huevos, añadiéndoles las leches, el agua de canela y la vainilla.

Acomodamos una capa del chancay sobre el caramelo, encima una capa de manzanas y así sucesivamente hasta terminar. Luego vertemos la mezcla de las leches. Se deja reposar por unos 10 minutos y finalmente llevamos a fuego mediano hasta que dore (40 minutos aproximadamente). También puedes incluirle pasas cocidas y nueces.

Torta de nueces

2007-10-24T20:37:00.001-07:00

INGREDIENTES:

100 grs de manteca
1 1/4 tazas de azúcar
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de vainilla
2 1/4 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1 taza de nueces picadas
2/3 taza de leche
3 claras de huevo

Para comenzar batimos la manteca hasta que esté cremosa, agregamos poco a poco el azúcar y las yemas, una a una, batiendo bien después de cada adición, y añadimos la vainilla.

Aparte mezclamos el polvo de hornear, la harina y la sal, y combinamos con las nueces. Incorporamos esa mezcla a la preparación anterior, alternando con la leche.

Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos batiendo suavemente.

Luego vertimos este batido en dos moldes torteros de 20 cm de diámetro, enmantecados, y llevamos a horno moderado durante 30 minutos.

Una vez frías, unimos las capas y cubrimos la torta con la crema, y si lo deseamos podemos salpicarla con nueces picadas.

Torta de Coco

2007-10-24T20:34:00.000-07:00

INGREDIENTES:

100 grs de margarina
1 taza de azúcar
2 huevos
1/2 cdta de vainilla
2 tazas de harina sin preparar
3 cdtas de polvo de hornear
1/4 cdta de sal
1/2 taza de leche
1 taza de coco rallado
1 bolsita de manjar blanco

Batimos la margarina hasta que esté cremosa y agregamos el azúcar poco a poco, mientras seguimos batiendo bien. Luego echamos los huevos, uno por uno antes de agregar otro huevo al batido. Vertemos la vainilla.

Aparte tamizamos la harina con el polvo de hornear y la sal y la vamos añadiendo a la mezcla del batidor, alternando con la leche. Finalmente le incorporamos (sin dejar de batir) el coco rallado (dejar un poquito para la presentación).

Vertemos la mezcla en un molde redondo, enmantequillado y enharinado, y llevamos a horno moderado por 40 a 50 minutos. Una vez frío, cortamos en capas y untamos con manjarblanco. Cubrimos la superficie con baño de azúcar en polvo o manjarblanco y espolvoreamos con coco rallado.

Bizcochuelo de Café

2007-10-24T20:28:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 taza de harina preparada
1 taza de chuño
1 1/2 cdas de polvo de hornear
1 1/2 tazas de azúcar
6 huevos
2 cdas de café disuelto en poco menos de agua
1 cda de pisco
1/2 cdta de vainilla

Crema Moka

1 taza de mantequilla
6 tazas de azúcar en polvo
2 claras
4 cdas de pisco
2 cdtas de vainilla
4 cdtas de café disuelto en 2 cdas de agua caliente

Empezamos haciendo el bizcochuelo, batiendo los huevos hasta que estén espumosos. Le agregamos azúcar y seguimos batiendo hasta que doble su volumen de 10 a 12 minutos. Añadimos el pisco, vainilla y café. Dejamos de batir y añadimos los ingredientes secos cernidos, moviendo suavemente. Vertemos en molde de 24 cms de diámetro, forrado con papel manteca engrasado. Llevamos al horno precalentado por 40 minutos a 350º F.

Mientras tanto hacemos la crema moka, batiendo la margarina hasta que esté cremosa. Agregamos el azúcar en polvo, claras, pisco, vainilla y café. Con ella rellenamos el bizcochuelo en dos o tres capas y lo cubrimos también.

Torta de Requesón

2007-10-24T20:26:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Masa

1/4 de taza de mantequilla
150 gramos de harina sin preparar
65 grs de azúcar en polvo
1 cdta de polvo de hornear
2 yemas
1 cda de leche fresca

Relleno

2 paquetes de budín de vainilla
2 tazas de leche fresca
200 grs de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla (o limón)
3/4 de Kg de requesón sin sal
50 grs de pasas
3 claras
1 yema diluída en 3 cdas de leche (se toman de las 2 tazas)

Cernimos la harina con el azúcar en polvo y el polvo de hornear. Unimos la leche, yemas y mantequilla, trabajando la masa lo suficiente como para que se unan bien todos los ingredientes. Dejamos reposar.

Aparte, en una olla se mezclan el budín con la leche y las 2/3 partes de azúcar. Llevamos al fuego, dejando que de unos hervores y añadimos el requesón (pasado por el tamiz), las pasas, esencia y las claras batidas a nieve con el otro tercio del azúcar. Se une todo bien.

Forramos el fondo de un molde desarmable con la pasta, encima va el relleno y se pinta la superficie con la yema diluída en leche. Llevamos a horno 350ºF por aproximadamente 30 minutos. Se desmolda frío.

Chiffón de Naranja

2007-10-24T20:23:00.001-07:00

INGREDIENTES:

2 tazas de harina preparada
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de aceite
1 taza de azúcar
2 cdtas de polvo de hornear
1/4 cdta de cremor tártaro
8 huevos grandes (o 10 medianos)

Cernimos juntos la harina preparada con el polvo de hornear tres veces. Batimos las claras a punto de nieve con el cremor tártaro y luego le agregamos el azúcar poco a poco.

En otro bowl mezclamos la harina preparada, el jugo de naranja, las yemas y el aceite. Luego unimos a eso las claras batidas y movemos suavemente en forma envolvente.

Engrasamos y enharinamos un molde de chiffón desmontable y con hueco en medio. Vertemos la preparación en él y llevamos al horno moderado por 1 hora. Se sabe que ya está listo cuando introducimos un cuchillo y éste sale seco.

Luego ponemos el molde boca abajo sobre una fuente para que enfríe. Puedes usar también un molde con hueco simple (no desmontable) en cuyo caso pondrás el molde boca abajo sobre una botella (tipo champagne) que lo sostenga pasando por el hueco.

Flan de Plátano

2007-10-24T20:16:00.000-07:00

INGREDIENTES:

8 plátanos de seda
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
9 yemas
4 claras
3 cdtas de vainilla

Merengue

5 claras
5 cdas de azúcar
1 cdta de vainilla

Cortamos los plátanos en rodajas. Mezclamos los huevos ligeramente y les añadimos las leches y la vainilla. En un pyrex acomodamos los plátanos y se vierte la preparación encima. Se lleva al horno de 350ºF por aproximadamente 35 minutos.

Se retira del horno y se baña con el merengue, hecho con las claras batidas a punto de nieve, azúcar y vainilla. Nuevamente se lleva al horno por unos minutos a gratinar.

Salsa Blanca

2007-10-24T20:09:00.000-07:00

1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina sin preparar
Sal
Pimienta blanca

Derretir la mantequilla en una ollita, agregar la harina y revolver bien. Cocinar como 3 minutos, sin dejar que tome color.

Fuera del fuego incorporar la leche a la temperatura ambiente, sin dejar de revolver para que no formen grumos. Volver a poner a fuego muy suave hasta que tome cuerpo y espese un poco. Salpimentar al gusto.

Lasagna de Carne

2007-10-24T20:07:00.000-07:00

INGREDIENTES

Para comenzar necesitamos preparar la famosa Salsa Blanca o Bechamel y dejarla enfriar.

Luego tomaremos medio kilo de carne molida, para cocinarla junto con dos latas de tuco (salsa de tomate con carne). Eso siempre lo compro listo, pues es más rápida que preparar uno mismo la salsa.

La cantidad de queso mozarella depende del gusto de cada uno, a mi en lo particular me gusta con bastante queso, pero para preparar la lasagna necesitamos que este cortado en cubitos chicos para que se derrita fácilmente.

Ahora si, solo nos faltan las pastas, de las cuales podemos usar tres tipos. Hay unas que primero hay que cocinarlas para que se pongan blanditas (esas nunca uso), también se pueden usar las pastas wantan, esas que se usan para hacer tequeños. Estas hay que remojarlas en agua fría para que no se peguen. La que siempre uso son las pre cocidas, las venden en cajas, y son mucho más cómodas, pues solo hay que abrir la caja y usarlas.

¿Como armo mi lasagna? Es muy fácil. Una vez que ya tengo todo listo, cortado y frio, comienzo a armarla de esta manera.

En un molde resistente al calor, yo siempre uso un pirex rectangular, ponemos una capa espesa de salsa blanca al fondo. Luego ponemos una capa de pasta. Las pastas hay que ponerlas en capas entretejidas, es decir, si una la pusimos en forma vertical, las otras en horizontal, tratando que no quede ningún hueco, y que haya abundante salsa entre las capas.

Bueno, luego de poner la primera capa de pasta, echamos la salsa roja con carne, de la misma forma que la salsa blanca con un poco de queso mozarella esparcido en el molde. Tenemos que repetir este procedimiento hasta que se nos terminen las capas y las salsas.

En la ultima capa siempre mezclo lo que quedo de ambas salsas y la pongo como si fuera una sola, con bastante quesito mozarella y queso parmesano por encima, para que dore un poquito.

Recuerden que la sal y pimiento solo se le echa a la salsa bechamel, así no queda salada la lasagna.

Canelones de carne y espinaca

2007-10-24T20:05:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 Kilo de carne molida
2 cebollas picadas finamente
2 dientes de ajo previamente molidos.
2 atados de espinaca cocida y picada muy finamente.
2 tazas de salsa blanca
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rayado

Comencemos con la preparación. En una sartén calentamos previamente el aceite y freímos la cebolla picada. Una vez que la cebolla ya se encuentre suave, incorporamos los ajos molidos y revolvemos bien.

Cuando terminemos de freír los ajos y las cebollas añadiremos la carne molida y salpimentaremos al gusto. Ojo que la carne debe solo dorar, no recocinarse pues en el horno termina su cocción.

Canelones de ricotta

2007-10-24T20:02:00.001-07:00

INGREDIENTES:

275 g de harina
¼ cucharadita de polvo de hornear
2 huevos
2 tazas de leche
1 cucharada de manteca derretida
SalRelleno
½ k de ricotta
100 g de lomito
¼ taza de albahaca picada
1 taza de salsa de tomate

(cebolla, tomate, etc)
200 g de muzzarella
Sal y pimienta a gusto

Preparamos los panqueques mezclando muy bien la harina, el polvo de hornear, la sal, los huevos, la leche y la manteca derretida. Formamos los canelones en una sartén o panquequera enmantecada.

Aparte preparamos el relleno mezclando la ricotta desmenuzada con la albahaca y el lomito picado. Rellenamos los canelones y los colocamos en una fuente de horno. Los rociamos con salsa de tomate y llevamos a horno bien caliente durante 10 minutos.

Fideos con Ají

2007-10-24T19:58:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1/4 de taza de aceite
1/2 taza de margarina (1/2 pqte grande o uno pequeño)
1 cebolla grande finamente picada
4 huevos
1 taza de queso fresco
1/2 taza de queso parmesano rallado o paria
1/2 kg de fideos cocidos
Ají amarillo al gusto (1 o 2 cdas)

Calentamos las grasas y freimos en ellas la cebolla, moviendo constantemente en círculos. Agregamos la sal y después de mezclar bien, el ají. Luego se mezcla el queso fresco deshecho y el queso rallado. Se baja el fuego y se agregan los huevos ligeramente batidos. Esta salsa se añade a los fideos ya cocidos y puede servirse en fuente redonda.

Cebiche a la crema de rocoto

2007-10-24T19:56:00.000-07:00

INGREDIENTES:

4 filetes de lenguado de 150 gramos cada uno
1 cebolla blanca picada
1 cebolla roja en luma
10 limones
2 cucharadas de pasta de rocoto
½ pulpo mediano cocido
½ docena de conchas
2 ramitas de apio (solo el tallo)
4 cucharadas de poro (parte blanca)
½ taza de aceite vegetal
Sal

Blanquear la cebolla, el poro y el apio, dejar enfriar. Licuar las conchas con aceite y los ingredientes anteriores una vez enfriados, hasta formar una crema. Agregamos ahora la pasta de rocoto. Cortar el pescado y sazonar con sal, pimienta, limón, cebolla roja para posteriormente mezclarlo con la crema de rocoto.
Servir si se desea con camote hervido y choclo.

Papas Rellenas

2007-10-24T19:53:00.001-07:00

INGREDIENTES:

10 Papas blancas cocidas
250 gramos de carne molida
2 huevos duros picados
2 huevos crudos
100 gramos de pasas
1 cucharada de ají panca molido
1 cebolla grande picada en cubitos pequeños
5 aceitunas de botija sin pepas y picadas (aceitunas negras)
1 cucharada de ajo molido
1 taza harina
¼ litro de aceite
Sal y pimienta al gusto

En una olla ponemos las papas y las cubrimos con agua. Las dejamos hervir con sal hasta que estén suaves al pincharlas con un tenedor. Calentamos en una satén dos cucharadas de aceite y freímos los ajos y la cebolla y salpimentamos. Tenemos que freír hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos el ají panca y removemos bien.

En esta preparación volcamos la carne molida, y la freímos hasta que dore y seque bien. Verificamos la sazón, luego incorporamos las aceitunas, las pasas y los huevos duros picados.

Prensamos las papas y hervidas y tibias, agregamos sal y las mezclamos con los huevos crudos batidos.

Dividimos la masa en porciones grandes y rellenamos cada una con el preparado anterior. Encerramos el relleno con la misma para, haciendo como una pelota achatadita.

Pasamos las papas por harina, para evitar que se nos peguen al freírlas. Calentamos una sartén honda con abundante aceite, y doramos las papas.

Servimos calientes, las podemos acompañar con salsa de cebolla.

Ceviche de Pollo

2007-10-24T19:50:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 k. de pollo fileteado y deshuesado fresco
3 dientes de ajo molidos
2 cucharadas de ají verde molido
15 limones
Culantro
Perejil
Pimienta
Sal
Ají mono picado (en el Perú lo conocemos como ají pipi de mono)

Para prepararlo es muy fácil, primero tenemos que cortar el pollo en forma de cuadritos de 1 1/2 cm. aprox. Lo ponemos en una fuente, y le agregamos dientes de ajo molidos o chancados, pimienta y las dos cucharadas de ají verde molido y se revuelve todo. Ya estando el pollo en la fuente macerado, vamos a exprimir encima de esto 12 limones. Lo removemos bien con cuchara de palo (nunca con metal), y lo dejamos reposar por espacio de 10 a 15 minutos (para hacer este delicioso plato, el pollo tiene que ser fresco, no descongelado). Sazonamos con sal y pimienta (muy poca pimienta). Luego picamos la cebolla, perejil y culantro y cubrimos el pollo con la cebolla, lo adornamos con ají mono bien picadito. Para servirlo le podemos poner un pocotas de cebolla encima y le exprimimos los últimos limones. Hay que servirlo de inmediato para que no cambie el sabor.

Lo podemos decorar con camote, choclo hervido y hojas de lechuga.

Ocopa

2007-10-24T19:41:00.000-07:00

INGREDIENTES

Papas amarillas ya sancochadas
250 gramos de queso fresco pasteurizado
1 taza de leche evaporada
5 ajies amarillos
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
4 galletas de soda
1 ramita de huacatay
50 gramos de pecanas
¼ taza de aceite
6 aceitunas de botija (oscuras)
3 huevos duros
Hojas de lechuga
Sal y pimienta

Según este libritos tendríamos que comenzar así…

Sofreímos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el ají sin pepas ni venas y la cebolla, hasta que estén dorados. Seguidamente echamos esta preparación en un licuadora y además agregamos la leche fría, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas. Licuamos todo esto hasta q este espeso. Si vemos q espesa mucho le agregamos aceite para ligar. Si por el contrario, vemos q esta muy aguada, le ponemos galletas de una a una y seguimos licuando.

Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir, ponemos en un plato hojas de lechuga, una o dos según el tamaño, dos o tres rodajas de papay vertemos la ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo.

Empanadas criollas

2007-10-24T19:34:00.000-07:00

INGREDIENTES:

Masa

500 grs de harina
1 cucharadita de sal
200 grs de margarina
1 huevo
Leche (cantidad necesaria)

Relleno

1/2 Kg de carne picada
200 grs de margarina
1/2 Kg de cebolla de verdeo
Sal
Ají molido
Comino
3 huevos duros
50 grs de pasas de uva sin semilla
100 grs de aceitunas verdes

Picamos la cebolla, la colocamos en una cacerola con la margarina, la tapamos y la cocinamos lentamente hasta que esté transparente. Luego agregamos la carne y revolvemos hasta que cambie de color. Retiramos el recipiente del fuego.

Añadimos el ají molido, el comino y la sal, las aceitunas descarozadas y picadas, las pasas de uva remojadas y escurridas. Llevamos el relleno a la heladera para enfriarlo.

Masa

Colocamos la harina sobre la mesa con la sal, agregamos la manteca y mezclamos bien los ingredientes. Colocamos en el centro el huevo y tres o cuatro cucharadas de leche. Incorporamos la harina de a poco hasta lograr una masa algo blanda, añadiendo más líquido hasta lograrla. Amasamos muy bien y la dejamos descansar tapada durante 30 minutos.

Dividimos la masa en tres partes, luego cada una en doce porciones. Tomamos los bollitos y los estiramos en forma de disco algo fino.

Repartimos el relleno sobre los discos de masa, al igual que los huevos duros picados. Pintamos el borde de los discos con agua y los doblamos por la mitad formando las empanadas.

Ponemos las empanadas sobre placas limpias, las pintamos con agua y las cocinamos en horno muy fuerte hasta que estén doradas. Y ya están listas para comer!

Choros a la Chalaca

2007-10-24T19:30:00.001-07:00

INGREDIENTES:

3 docenas de choros
1 taza de cebolla cortada en cuadritos
¼ de taza de ají o rocoto picado en cuadritos
½ de taza de tomate picado en cuadritos
½ taza de jugo de limón
Sal y pimienta al gusto

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las valvas de los choros y sancochar estas en abundante agua con sal hasta que se abran. Si alguno no ha abierto hay que desecharlo.
Cuando ya estén listos y fríos sacamos la valva que no esta pegada al animal y los limpiamos.
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y cubrimos el choro con esta mezcla.

También si es de nuestro agrado, podemos adicionarle choclo a nuestra preparación. Queda buenísimo!!!!

Tip: Si encontramos alguna valva rota o abierta antes de cocinar, desecharemos ese choro, al igual que si queda alguno flotando en el momento de cocinar.

Empanadas de Papa

2007-10-24T19:28:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1/4 kilo de papas
1/2 taza de margarina derretida
1 taza de harina sin preparar
1/2 cucharadita jugo de caldito sazonador
1 cdta de sal
100 grs queso (fresco, edam… ¡el que gustes!)
1 yema

Empecemos cociendo las papas: Luego las prensamos, amasamos con la margarina, harina (cernida, de preferencia), jugo de caldito y sal.

Formamos la masa, la estiramos y cortamos círculos, colocando en cada uno un trozo generoso de queso. La doblamos y pintamos con la yema. Hacemos lo mismo hasta acabar la masa.

Una vez listas, las colocamos en una placa engrasada y llevamos al horno a temperatura moderada durante 20 minutos.

Ojo que el queso es una sugerencia. Puedes también rellenarlas con carne molida, pollo, alcachofa, etc… En cuanto al tamaño de las empanadas…depende de tus invitados!

Hamburguesas en casa

2007-10-24T19:21:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 kilo de carne molida (yo prefiero usar carne molida especial, tiene menos grasa que la normal, pero no es tan seca como la de bistec).
2 huevos crudos a temperatura ambiente.
1 cebolla roja pequeña cortada en cubitos muy pequeños.
Pan molido en cantidad necesaria (esto depende de que tan húmeda nos quede la carne y del tamaño de los huevos).
Sal y pimienta al gusto.
Adicionalmente podemos usar tocino y queso en lonjitas para darle otro sabor a la carne.

Bueno, comenzaremos poniendo la carne en un tazón, y aplastándola con un tenedor para desarmarla. Luego echamos los huevos, uno por uno y lo vamos mezclando con la carne. Aprovechamos este paso para echar sal y pimienta al gusto y también si lo deseas tocino cortadito muy fino. Ahora ponemos a cebolla, recuerden que tiene que estar muy finita, para no sentirla mucho cuando este cocida la hamburguesa.

Vamos echando de a pocos el pan molido, esto es para formar nuestra hamburguesa y secarla un poco. Aquí viene lo divertido, hay que amasar con las manos hasta que la carne ya no se pegue en las manos (para eso es el pan molido), y le vamos dando forma a nuestras hamburguesas. Se hace super fácil, haces una bolita, aplastas la bolita, y la pones en una sartén con aceite a fuego medio.

Hay que voltearlas para que se cocinen por ambos lados. Antes de sacarlas le podemos poner una lonjita de queso para que se derrita encima.

Ahora solo nos queda la imaginación, le podemos poner papitas al hilo, lechuga, huevo frito encima y todo lo que se te ocurra. Buen provecho.

Milanesa

2007-10-24T19:16:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1 milanesa por cada persona que va a cenar o almorzar
2 tazas de leche
1 paquete de pan molido
½ taza de perejil lavado y picado
200 gramos de queso parmesano
Sal y pimienta al gusto
2 huevos crudos
Aceite

Después de sacar las milanesas de su bolsa (ojo tienen que ser frescas, super frescas y pueden ser de pollo o carne), las tenemos que remojar en leche por unos 15 a 20 minutos. Mientras en un recipiente vamos a ir mezclando, para apurar las cosas, el pan molido, el perejil, y el queso. Aquí debemos echar sal y pimienta al gusto.

En otro recipiente, ponemos los dos huevos y los mezclamos con un tenedor, que queden bien batidos.

Ahora si, sacamos las milanesas, las escurrimos, y luego las sumergimos en los huevos batidos, para finalmente ponerlas en el recipiente con de la mezcla de pan.

Revisamos bien que hayan quedado bien cubiertas por el pan, y las ponemos a freír en una sartén precalentada con el aceite. Una vez fritas las sacamos y las dejamos escurrir.

Las servimos en los platos, se pueden acompañar con papas fritas, yuquitas fritas o como más les guste.

Carapulcra

2007-10-24T19:09:00.001-07:00

INGREDIENTES:

½ Kilo de papa seca.
½ kilo de carne de cerdo.
½ kilo de carne de pollo deshuesada.
2 tazas de caldo de pollo.
¼ taza de vino dulce.
¼ taza de aceite.
¼ taza de manteca vegetal.
1 taza de cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
½ taza de ají panca molido.
¼ cucharadita de clavo de olor.
½ taza de maní tostado y molido.
Ají verde.
Sal, pimienta y comino.

La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el día anterior. Si compramos la papa embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparación.
Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador.

En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita. Ahí mismo freímos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados. Cuando ya estén dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce.

Luego agregamos la papa seca con un poquito de clavo de olor. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla con una cuchara de palo.

Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este líquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina.

Cuando ya nos demos cuenta que esta casi listo, es decir la papa ya este un poco blanda, echamos el maní picado.
Servimos con arroz blanco, yuca o papa según el gusto de los que van a comer.

Pastel de Carne

2007-10-24T19:04:00.001-07:00

INGREDIENTES:

1/2 kilo de carne molida (de bisteck, no la “especial”).
1/2 paquete de margarina.
4 panes de molde.
2 cebollas chicas picadas menudo.
1 taza de leche.
2 huevos.
Perejil picado.

Sal y pimienta al gusto.

Empezamos remojando las migas trozadas del pan en la leche caliente. Mientras tanto, ponemos en una sartén una cucharada de margarina y freimos ahí la cebolla.

Amasamos la carne con las migas, la cebolla frita, huevo, perejil, sal y pimienta.

Para llevarlo al horno debemos engrasar un molde rectangular. Colocamos en él la preparación y salpicamos con trocitos de margarina.

Llevamos a horno caliente(350º) por 30 minutos. Para servir, acompáñalo con abundantes papas doradas, verdura cocida al vapor o arroz.

Arroz Tapado

2007-10-24T18:58:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1/3 taza de margarina.
1/2 kilo de arroz.
1 cda colmada de manteca.
1 cdta de ajos molidos.
1 cdta de ajos cortados.
1 cebolla.
350 grs de carne molida.
2 huevos duros.
6 aceitunas.
50 grs de pasas.
1 cda de perejil finamente picado.
3 plátanos de la isla.
Sal y pimienta.

En una olla ponemos la manteca con los ajos molidos y la sal, se le añade el agua suficiente y luego el arroz. Dejamos cocer a fuego lento.

En una sartén se pone a calentar la margarina con la cebolla y los ajos cortados. Cuando dore le agregamos la carne molida y se deja cocer unos minutos. Retiramos del fuego y le agregamos los huevos duros picados, pasas, aceitunas y perejil.

Se moldea la mitad del arroz se rellena y se cubre con el resto, se desmolda. Decoramos con huevos duros partidos y plátanos fritos.

Medallones en Salsa de Manzanas

2007-10-24T18:43:00.000-07:00

INGREDIENTES:

6 porciones de lomo o bisteck.
3 cdas de pasas.
3 cdas de margarina.
Aceite en cantidad necesaria.
Sal y pimienta al gusto.

Salsa
1 taza de agua.
1 cubito de caldo de gallina.
3 manzanas.
1/3 de taza de vino blanco.
1/3 de taza de cebolla.
1/2 taza de azúcar rubia.
1/2 taza de leche evaporada.
1/2 cdta de curry.

Sazonamos la carne, la doramos en margarina y aceite y pasamos las pasas por la misma grasa.

Aparte, para hacer la salsa, llevamos al fuego el agua con el cubito de caldo, las manzanas en trocitos, el vino, el azúcar y la cebolla. Hervimos hasta que se reduzca y luego lo pasamos por la licuadora, donde añadimos el curry y la leche evaporada.

Disponemos los medallones en una fuente y vertemos la salsa sobre ellos; el resto lo servimos en una salsera. Podemos decorar con papas doradas o una colorida ensalada de verduras alrededor.

Salsa de tomate para pizza

2007-10-23T17:11:00.000-07:00

INGREDIENTES:

500 grs de tomates frescos maduros
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y orégano

PRAPARACIÓN:

Rallar los tomates y agregarles los ajos picados bien pequeño. Condimentar a gusto y untar la pizza. Si lo desea puede incorporar aderezos especiales para la salsa de pizza.

Masa básica para pizza

2007-10-23T16:46:00.000-07:00

INGREDIENTES

400grs. de harina
15 grs. de levadura
Agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal

Disolver la levadura en una taza pequeña con agua tibia y una cucharadita de azúcar. Dejar que haga burbujas.
Tamizar la harina con la sal y colocar en la encimera en forma de corona. En el medio volcar la levadura y el aceite. Incorporar agua mientras va añadiendo la harina.
Amase hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Hacer un bollo, tapar con un trapo de cocina seco y dejar descansar 30 minutos.
Con un palote estirar la masa en el recipiente para horno apenas untado con aceite y deje descansar 15 minutos más.
Pinte con salsa de tomate y hornee hasta que la masa tome un poco de color. Retirar, distribuir por encima sus ingredientes favoritos y dar el último golpe de horno.

Pizzetas Rápidas

2007-10-23T16:35:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 rebanadas de pan de molde
Pulpa de Tomate
1 pizca de sal
Fetas de Mozzarella
Orégano
Aceite de oliva

PREPARACION:

Disponer en una asadera apenas aceitada, las rebanadas de pan de molde.
Cubrir con pulpa de tomate, pizca de sal, una feta de mozzarella, un poco de orégano, y apenas de aceite de oliva.
Hornear hasta que el pan esté tostado y la mozzarella derretida.

Pizza Rápida

2007-10-23T16:02:00.000-07:00

INGREDIENTES MASA

500 g (1 lb) de harina.
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de aceite.
1 taza de agua tibiba.
70 g /2 1/2 oz) de levadura de cerveza.

INGREDIENTES PARA SAZONARLA

Queso parmesano rayado (al gusto).
Sal (al gusto).
Salsa de tomate (al gusto).
Oregano (al gusto).

Coloca la harina en forma de aro sobre una mesa. Diluye la levadura en el agua tibia, y le añades la harina. Sazónala con sal y agrégale el aceite. Une toda la mezcla con las manos y amásala hasta obtener una pasta blanda. Déjala crecer hasta el doble de su tamaño, aprox. una hora.. Amásala nuevamente y extiéndela con un rodillo, dándole forma de pizza. Con esta receta puedes hacer 2 redondeles de 34 cm. Sobre esta masa puedes colocar una capa de Salsa de Tomate. También agrega el queso encima y algunos ingredientes que te gusten como pepperoni, jamón, piña, etc. Ponla al horno 20 minutos o hasta que se derrita bien el queso y la masa este dura.